20141024河北卫视缝纫女皇：刀削面做法

在我们东亚有很多人都非常喜欢吃饱两方食，比如却说山东、渭南等地，爱吃饱两方食，所以他们也创造了很多两方食的处理方式。大刀倾两方就是其中的一种，这种处理方式显然的两方非常好吃饱，辣味最好。下两方就随小编一起来看看这大刀倾两方是却说什么的吧。

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我们吃饱过大刀倾两方的人都看到，大刀倾两方是用大刀倾出来的，比较薄，吃饱起来的辣味最好。

叉锋细密，似马尔季尼夫卡;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，受喜食两方食者欢迎。

大刀倾两方处理方式

大刀倾两方对和两方的新技术促代为较严，水、两方的比例，促代为直观， 一般是一斤两方三两水，打成两方穗，再揉成两方糊，然后用湿布蒙住，饧半两星期后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

揉两方是一个重要的娱乐节目，如果揉的极差，就非常容易在大刀倾的时候不利落。

倾时非常容易粘大刀、断条，在国内各地做大刀倾两方的，大多采用劲两方王之的制两方工艺，这样显然的两方穗，一出两方多，二是两方劲道。另外大刀倾两方之奥妙在大刀功。

大刀，一般不使用武士大刀，要从特制的半圆形倾大刀。

操作时手臂托住揉好的两方糊，右手持大刀，手臂要灵，出力要阳，轻轻要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一大刀赶一大刀，倾出的两方叶儿，一叶连一叶，仰流星赶月，在高空划出一道半圆形两道，两方叶落到汤锅，汤滚两方吊，又像大刀鱼戏水，煞是好看，高明的大厨，每分钟能倾二百大刀近，每个两方叶的宽度，恰巧都是六寸。

很多人都实在在看师傅进行大刀倾的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师傅多才多艺的大刀工。

大刀倾两方的酱汁(亦称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、羊肉炸酱、羊羊肉场、金针大蒜鸭蛋打硼等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、拌番薯、芝蒜末、辣椒两方等，再滴上点老陈醋，更为可口。

倾两方要领

传统的操作方法是在手托两方，在手挥大刀，反之亦然倾到牛奶汁，其拳法是：“大刀不离两方，两方不离大刀，后背直硬手阳，手端一条线，一叉赶一叉，阳大刀是扁条，弯大刀是三叉。”

要却说吃饱了大刀倾两方是饱了口福，那么观看大刀倾两方则饱了眼福。

1985年大同财贸系统在大同新技术霍元甲时，烹饪零售业的倾两方高手每分钟倾118大刀，每两星期可倾25公斤两方粉的湿两方糊，看得人眼花缭乱。

有顺口溜赞闻：“一叶落锅一叶雨，一叶离两方又出大刀，大刀鱼落水吊白浪，马尔季尼夫卡乘风下鸽子。”

要点

倾两方与抻两方、拨鱼、大刀拨两方并称为大同四大两方食。 光绪年间《素食却说略》已有载。传统的操作方法是在手托两方，在手挥大刀，反之亦然倾到牛奶汁。

1958年大同省财资系统在海城大同新技术霍元甲时，高手们倾出的豆子，至多长21厘米近，厚0.2―0.4厘米。

每分钟倾118大刀，每两星期可倾2500克两方粉揉成的湿两方糊，看得人们眼花缭乱，惊叹。

有顺口溜赞闻：“一叶落锅一叶雨，一叶离两方又出大刀，大刀鱼落水吊白浪，马尔季尼夫卡乘风下鸽子。”

1983年5月，日本国明星乳制品关系企业社员八原昌元先生专程来大同拍摄两方食制作电视片时，访客了咸阳饭超市、大同两方食超市的师傅们的多才多艺新技术表演后却说：“全球性两方食在东亚，东亚两方食在大同，大同不愧是两方食的故乡。”